Eti Seçebilmek

Et, vazgeçemediğimiz bir besin kaynağı. Ve iyi et pişirmek bir sanat sanki. İşin ayrıntılarına girmeye başlarsak temel olarak konuyu ikiye ayırabiliriz. Birinci grup kaslı etler, ikinci grupsa kassız etler. Hangi hayvandan geldiği fark etmeksizin bu ayrım her et için yapılabilir. Çok çalışan ayak, kol, omuz gibi bölgelerden elde edilen ve içinde kas bulunan etleri uzun süre pişirmeliyiz. Bunları asla ve asla mangalda ya da tavada cızbız yapmayı denememeliyiz. Bu kadar kısa sürede kas dokusu parçalanamayacağı için hızlı ateşte ve kısa sürede etleri pişirmeye kalkarsak hepsi sert olur ve zor çiğnenir.

Ancak uzun sürede ve kısık ateşte pişirilmiş etlerin kas dokusu parçalanır ve böylece yumuşak hale gelebilirler. Ama kaslı etler her zaman diğerlerine göre daha lezzetlidirler ve fiyatları da daha uygundur. Sadece pişirmek maharet gerektirir. Kassız etler ise hayvanın sırt kısımlarından çıkar. Bonfile, pirzola, antrikot kassız etlerin en iyi bilinen örneklerindendir. Bu tarz etleri yüksek ateşin üzerinde, mümkün olan en kısa sürede pişirmek gerekir.

Pişirmeden önce eti birkaç saat önceden oda sıcaklığına çıkartın. Bu her tarafın eşit olarak pişmesini sağlayacaktır. Yumuşacık bir et yemeği herkesin isteyeceği bir lezzettir. Sote olarak pişirebileceğiniz gibi sebzelerle ve bakliyatlarla beraber kullanarak daha sağlıklı hale getirebilirsiniz. Köfte ise zaten dünya çapında bir lezzettir.